En esta Formación aprenderás a cocinar a partir de ingredientes naturales y saludables, libres de gluten, sin lácteos, a base de plantas. Tiene un enfoque especial en la repostería, las pastas, las masas, la Fermentación y el uso de la Masa Madre sin gluten. Sin duda es un camino de ida.

Aclaración: no se requiere de conocimientos previos y tampoco es necesario haber hecho la Formación 1 primero.

¿Cuál es nuestro enfoque y formación?

*Tenemos una formación extensa en la cocina a nivel nacional e internacional. Utilizamos los mejores productos y materia prima, nos enfocamos en incorporar cada vez más productos orgánicos y agroecológicos a nuestra cocina.

*Este curso tiene un enfoque único y original combinando las técnicas de cocina macrobiótica, vegana libre de gluten, raw food-crudivegana y ayurvédica. Solamente utilizamos aquellos alimentos que no estresan el organismo aplicando los conocimientos adquiridos luego de 8 años de investigación.

*Conformamos grupos reducidos para brindar un mejor servicio y transmitir todos los conocimientos sobre alimentación saludable y cocina consciente.

*Los conocimientos adquiridos podrán ser utilizados tanto para tu vida personal y para tu entorno, para desarrollar un emprendimiento propio de cocina saludable o para perfeccionar tu cocina.

*Este curso lo puede realizar cualquier persona, inclusive los que hayan realizado la Formación en Cocina Natural y Fisiológica 1.

*Por el momento esta Formación se puede cursar de forma presencial ùnicamente

¿Por qué enseñamos a utilizar la Masa Madre sin gluten en esta Formación?

Sobre la Masa madre en repostería y panadería:

La masa madre permite aprovechar las levaduras y microorganismos naturales responsables del proceso de fermentación para la elaboración de panificados. Permite a su vez transformar los anti nutrientes de los cereales y mejorar la digestibilidad del alimento.

Lo más importante es que te enseñaremos el adecuado uso de los cereales y harinas + técnicas ancestrales de fermentación para mejorar la calidad del alimento y aumentar la disponibilidad de los nutrientes. Si no conoces de qué se trata aquí te explicamos un poco más:

¿Sabías que los cereales en general tienen muchos anti nutrientes? Se trata de sustancias como el ácido fítico, tánico, oxalatos y otros inhibidores enzimáticos. Si bien son muy importantes para la semillas ya que funcionan como protectores de la misma, en caso de consumirlos sin eliminarlos estamos cometiendo un error muy habitual. Estas sustancias no solo entorpecen la digestión sino que también funcionan como quelantes, es decir, eliminan nutrientes que necesitamos del organismo. Por eso en esta clase aprenderemos técnicas para limpiar y transformar estos antinutrientes obteniendo platos más nutritivos y saludables.

Modalidad a distancia:

Cursá esta Formación 100% online

Incluye:
-Videos de más de 60 recetas con el paso a paso en HD
-Recetarios de cada clase con todas las recetas escritas de manera detallada
-Bibliografía recomendada en PDF
-Material teórico complementario

Un aula virtual en donde podrás:
-Dejar tus comentarios y consultas para que sean respondidas

-El acceso al material filmado es por un año. El material descargable te queda disponible.

Temario:

Módulo 1: Rawpostería “Dulces raw-vivos”
1) Leche vegetal concentrada
2) Helado gourmet
3) Chocolate blanco casero (sin azúcar refinada, sin soja, conservantes ni aditivos químicos).
4) Crackers dulces (deshidratados)
5) Cremita crudivegana frutal (para las crackers)
6) Cheescake raw (sin cocción)
7) Trufas raw
8) Tiramisú raw
9) Mousse de chocolate express
Teoría:
“La repostería verdaderamente saludable y consciente. Te nutre y te sacia” en PDF.

Módulo 2: Repostería saludable inicial I
10) Tarta dulce de mijo
11) Mermelada casera sin cocción
12) Galletitas tipo pepas
13) Crema pastelera vegana
14) Medialunas y vigilantes
15) Caramelo de bajo IG
16) Bizcochuelo de manzana (fermentado)
17) Budín de limón o naranja
18) Concentrado de stevia
Teoría:
“Cómo hacer un prefermento”

Módulo 3: Repostería saludable inicial II
19) Pan Dulce de fermentación natural
20) Galletitas universales
21) Galletitas crocantes de mijo
22) Muffins de zapallo
23) Nutella vegana
24) Barritas de cereales nutritivas

Módulo 4: Pastas rellenas y empanadas saludables
25) Paparella profesional
26) Leche vegetal para salsa blanca
27) Salsa blanca vegan
28) Ricota vegan
29) Rellenos para empanadas y pastas (varios)
30) masa integral libre de gluten
31) masa proteica libre de gluten

Módulo 5: Crepes, canastitas, canelones y fermentación de cereales
32) Canastitas veganas sin TACC
33) Queso tipo mozzarella de semillas
34) Rellenos de hongos y verduras
35) Canelones sin TACC
36) Salsa blanca de porotos
37) Relleno para canelones
38) Crepés fermentados

Módulo 6: Ñoquis, fideos y lasagna veganos y sin gluten
39) Premezcla para ñoquis sin TACC
40) Ñoquis sin TACC verdes
41) Malfatis de calabaza y batata
42) Quesito vegetal de semillas
43) Quesito rallado vegetal
44) Fideos de teff (de fermentación natural)
45) Fideos de arroz express
46) Salsa casera para ñoquis

Módulo 7: Panadería con masa madre sin gluten
47) Pan de yamaní con masa madre
48) Pan de molde de quínoa con masa madre
49) Pizza de mijo con masa madre
50) Manteca vegetal
Teoría:
“Uso de la madre sin gluten, cómo iniciarla, alimentarla y conservarla.

Módulo 8: Repostería saludable con Masa madre
51) Chocolate negro
52) Brownie con masa madre sin gluten
53) Rosca con masa madre
54) Media lunas con masa madre
55) Rollitos con semillas de amapolas

Módulo 9: Fermentos
56) Kimchi especiado
57) Kefir 2da fermentación.
58) Kefir terapéutico con plantas medicinales
59) Bebidas probióticas frutales gasificadas
60) Paté de legumbres fermentadas
61) Vegetales fermentados en salmuera