¡Hola comunidad! Les compartimos una receta espectacular. ¿A quién de ustedes les gustan los panqueques? Son tan versátiles porque los pueden usar como tacos o para rellenar con algo dulce o salado. En este caso se trata de panqueques muy saludables y nutritivos, libres de gluten, plant based, sin harinas refinadas, con el agregado del mijo pelado agroecológico que es rico en hierro, zinc, fósforo, magnesio, vitaminas B1, B2, B6 y B9.
Vamos a la receta:
Vamos a necesitar
*1 taza de mijo pelado amarillo o la harina (la hacen ustedes moliendo el mijo en seco en un molinillo o una licuadora potente)
*1 taza de harina de arroz integral o yamaní
*½ taza de semillas de lino dorado o marrón
*2 a 3 cucharadas de aceite de 1ra prensada en frio (coco u oliva)
*sal a gusto
*agua filtrada cantidad necesaria
*un medio ácido (ver más adelante)
Esto es sumamente importante. Ya saben que le venimos enseñando la importancia de la fermentación para transformar los antinutrientes de los cereales, aumentar la biodisponibilidad de los nutrientes y mejorar su digestibilidad. Entonces vamos a colocar en un bol de vidrio una taza de mijo, una taza de harina de arroz integral, 2 tazas de agua (si es necesario le pueden agregar un poco más de agua) y dos cucharadas de kéfir, kombucha, vinagre vivo de manzana o jugo de limón. revolvemos y dejamos tapado el bol con un lienzo a temperatura ambiente durante 12, 24 a 48hs según si es verano o invierno. Generalmente suelo dejar fermentando mis cereales por 24hs en promedio. A mayor tiempo de fermentación mayor será la acidez de la harina y la actividad de microorganismos.
Pasado este tiempo vamos a agregar a la preparación fermentada media taza de semillas de lino activadas, 2 a 3 cucharadas de aceite de coco u oliva de primera prensada en frío, sal a gusto (el primer panqueque se prueba siempre) y agua filtrada cantidad necesaria para procesar hasta obtener una consistencia homogénea y semilíquida para panqueques.
Pre calentamos la sartén antihaderente (como la de cerámica o panquequera), le agregamos un poquito de aceite de coco (cada vez que vamos a cocinar un panqueque es bueno reforzar). Vamos a cocinar los panqueques de un lado y del otro.
Disfruten de esta comida tan sencilla y nutritiva.
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Autora: Vieirah Kalinichenko.
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